Kennen Sie Manfred Kobinger?

Manfred Kobinger ist seit August 2004 Küchenchef im Schwerter "Kulturzentrum Rohrmeisterei".  Der Vorstandsvorsitzende der Bürgerstiftung Rohrmeisterei, Tobias Bäcker, hatte ihn nach Schwerte geholt, weil ihn die Philosophie Kobingers überzeugte, "einfach gute Gastronomie zu machen" und "für jeden das Außergewöhnliche bieten" zu wollen.

Nachdem Manfred Kobinger im eigenen Betrieb 13 Jahre lang ohne Unterbrechung mit einem Stern im Gourmetführer "Guide Michelin" vertreten war, wurde die Rohrmeisterei-Küche bereits nach wenigen Monaten unter seiner Führung im Schlemmeratlas mit einem Kochlöffel für ihre "regionale Küche mit eigenen Kreationen" ausgezeichnet.

Dass Manfred Kobinger ein ambitionierter und innovativer Koch ist, beweist auch die Tatsache, dass er in den Kreis des "FC Ruhrgebiet" berufen wurde, einem neueren Zusammenschluss von dreizehn Spitzenköchen, die in gemeinsamer Kreativität neue kulinarische Maßstäbe setzen möchten. Der "FC Ruhrgebiet kocht bei bestimmten Anlässen und wechselnden Veranstaltungen wie Messen oder Präsentationen in unterschiedlicher Zusammensetzung. Den ersten großen und internationalen Auftritt als ganze Mannschaft wird der "FC Ruhrgebiet bei der Eröffnung der "Ruhr-Triennale" haben. Kochshows und Kochseminare, die ebenfalls angeboten werden, sind nicht zuletzt auch als Beitrag zur Entwicklung der Region gedacht. Der Kreis der dreizehn ausgewählten Köche wird nicht erweitert, sondern nur ergänzt, wenn Mitglieder ausscheiden.

In seiner täglichen Arbeit ist es für Manfred Kobinger wichtig, Fingerspitzengefühl für sein Publikum zu entwickeln, kundenorientiert zu arbeiten, Vielfältigkeit zu pflegen und immer wieder neue Ideen umzusetzen. "Man muss nicht jeden Tag den Himalaya besteigen", denn auch die Kleinigkeiten zählen, wie er betont. Wichtig ist aus seiner Sicht, die Arbeit an dem auszurichten, was vorhanden ist, und die Ideen daran, was möglich ist. Hinzu kommen muß die Fähigkeit, die Logistik und den Personaleinsatz optimieren zu können, d.h. jeden Mitarbeiter und jede Mitarbeiterin möglichst nach den individuellen Fähigkeiten und Neigungen einzusetzen.

Manfred Kobinger legt Wert darauf, den Gästen der Rohrmeisterei immer wieder neue Highlights zu bieten. Da die alte Industriehalle als Veranstaltungszentrum immer beliebter wird, gibt es mittlerweile genug aktuelle Anlässe, aber auch verschiedene Themenabende oder wiederkehrenden Reihen wie z.B. die "Weibsbilder", um die Qualität der Rohrmeistereiküche unter Beweis stellen zu können.

Für den Beruf als Koch hat sich Manfred Kobinger ganz bewusst nach seinen Neigungen entschieden, wobei, wie er meint, der familiäre Hintergrund gewiss eine Rolle spielte. Gutes Essen und Trinken hatte in seiner Familie immer einen hohen Stellenwert. In der Familie wurde selbst Wein hergestellt und Schnaps gebrannt, man hatte eigene Tiere, und, da die Familie groß war, waren auch die Kinder schon früh mit Küchenarbeiten und dem Kochen vertraut.

Auf der beruflichen Ebene setzte Manfred Kobinger dann seinen Ehrgeiz daran, sich zu unterscheiden, neue Ideen zu entwickeln - es einfach "anders zu machen, als die anderen". So war er dann auch schon mit 27 Jahren Küchenmeister mit Auszeichnung und, bevor er den eigenen Betrieb eröffnete, Küchenchef bei "Steigenberger".

Bei aller Liebe zum Beruf sieht Manfred Kobinger die zeitliche Belastung sehr realistisch. Deshalb auch der Entschluss, die Selbständigkeit aufzugeben, die sich mit einem Familienleben nach seinen Maßstäben auf Dauer nicht mehr vereinbaren ließ. Manfred Kobinger und seine Frau, die ihn im eigenen gastronomischen Betrieb mit der Leitung des Servicebereichs unterstützte, hatten sich für ihre Kinder entschieden.

Nun, als Küchenchef der Rohrmeisterei, ist es Manfred Kobinger trotz der hohen Arbeitsbelastung möglich, auch Hobbies zu pflegen. 

NACH OBEN